Dab tsi yog qhov sib txawv ntawm msg thiab maltodextrin?

Thaum nws los txog rau cov khoom noj khoom haus zaub mov, tib neeg feem ntau tsis meej pem thiab txhawj xeeb txog ntau yam khoom xyaw siv los txhim kho cov tsw, kev ntxhib los mos thiab txee lub neej. Ob qho ntxiv no ntxiv uas feem ntau tau tham yog monosodium glutamate (MSG) thiab maltodextrin. Thaum ob qho tib si yog feem ntau siv nyob rau hauv cov zaub mov tiav, lawv ua cov laj thawj sib txawv thiab muaj cov khoom sib txawv. Hauv tsab xov xwm no, peb yuav tshawb txog qhov sib txawv ntawm MSG thiab maltodextrin, raws li lawv siv cov teebmeem, thiab lwm yam kev xaiv tau.

Monosodium Glutamate (MSG)

Monosodium Glutamate, feem ntau hu ua msg, yog cov tsw enhancer muab tau los ntawm glutamic acid, ib qho amino acid pom nyob rau hauv ntau cov zaub mov. Nws yog feem ntau siv los txhim kho cov qab ntsev lossis umami tsw ntawm cov tais diav thiab muaj feem ntau pom hauv Asian cuisine, cov zaub mov ua tiav thiab cov zaub mov noj mov. MSG paub txog nws lub peev xwm los txhim kho tsw thiab ua kom cov khoom noj kom qab yam tsis muaj nws tus kheej tsw.

Txawm hais tias nws muaj kev siv thoob plaws, MSG tau muaj kev sib cav sib ceg thiab kev tsis nkag siab. Qee tus neeg qhia cov tsos mob xws li mob taub hau, tawm hws, tom qab noj zaub mov uas muaj "Suav Tsev Noj Qab Haus Huv Syndrome." Txawm li cas los xij, kev tshawb fawb txuj ci tsis tau txhawb nqa cov ntawv thov, thiab USA Cov Khoom Noj thiab Tshuaj (FDA) thaum muaj kev nyab xeeb (gras) thaum siv los ua khoom noj khoom haus.

Maltodextrin

Maltodextrin yog carbohydrate muab tau los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, feem ntau pob kws, mov, qos, lossis nplej. Nws yog tsim los ntawm hydrolysis ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, ua cov hmoov dawb uas yooj yim zom thiab soluble hauv dej. Maltodextrin yog siv los ua cov tuab yaj ntaub, muab tub lim, lossis qab zib rau ntau yam zaub mov tiav, dej haus, thiab tshuaj noj. Nws tseem siv tau ua tus muab tub lim rau hauv cov dej haus thiab cov khoom qab zib khoom qab zib.

Tsis zoo li msg, maltodextrin nws tus kheej tsis muaj kev saj tshwj xeeb thiab yog siv feem ntau rau nws cov peev xwm ntau dua li nws cov peev xwm-txhim kho lub peev xwm. Nws muaj nuj nqis rau nws lub peev xwm los txhim kho kev ntxhib los mos, tshem tawm cov zaub mov muaj ntau yam, ua rau muaj kev lag luam ntau yam hauv kev lag luam.

Qhov sib txawv ntawm msg thiab maltodextrin

Lub ntsiab sib txawv ntawm msg thiab maltodextrin yog lawv cov haujlwm thiab cov teebmeem ntawm cov zaub mov. MSG feem ntau siv los txhim kho cov qab ntsev ntawm cov zaub mov, thaum maltodextrin ua raws li cov carbohydrate ntxiv los pab txhim kho kev ntxhib los mos, cov quav ntsej muag thiab kev ruaj khov. Tsis tas li ntawd, MSG paub txog nws cov qab-txhawb nqa cov khoom, thaum Maltodextrin yog tus muaj nuj nqis rau nws lub peev xwm los khi, lossis khoom qab zib.

Kev txiav txim siab kho mob

Hais txog cov teebmeem kev noj qab haus huv, MSG tau txais kev sib cav sib ceg ntau dua thiab tshuaj xyuas dua li Maltodextrin. Thaum qee tus neeg yuav nkag siab msg thiab muaj kev nyuaj siab, feem ntau cov neeg tuaj yeem haus nws tsis muaj kev tsis zoo. Maltodextrin, ntawm qhov tod tes, yog feem ntau suav hais tias muaj kev nyab xeeb noj, thiab cov nyom tau tsis tshua muaj.

Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias MSG thiab maltodextrin feem ntau pom nyob rau hauv cov txheej txheem thiab cov zaub mov ntim thiab yuav ua rau muaj kev haus cawv yog tau noj ntau yam. Raws li nrog cov zaub mov muaj ntxiv, kev sim yog qhov tseem ceeb thiab cov tib neeg nrog kev txhawj xeeb tshwj xeeb lossis kev txhawj xeeb txog kev noj qab haus huv yuav tsum sab laj nrog tus kws kho mob.

Hloov chaw thiab hloov chaw

Rau cov tib neeg uas xav kom zam dhau los yog txo lawv cov kev noj thiab maltodextrin, lwm cov khoom xyaw thiab khoom siv. Thaum nws los txog rau cov tsw qab, cov khoom xyaw ntuj xws li tshuaj ntsuab, cov txuj lom thiab cov ntxhiab tsw tau siv kom ntxiv cov tais diav yam tsis muaj kev vam meej ntawm MSG. Ib qho ntxiv, cov khoom xyaw xws li kua ntses, miso, thiab cov zaub mov noj kom muaj umami tsw yam tsis muaj MSG.

Raws li rau Maltodextrin, muaj ob peb txoj kev xaiv uas tuaj yeem ua cov haujlwm zoo sib xws hauv cov zaub mov. Rau thickening thiab ruaj khov lub hom phiaj, cov khoom xyaw xws li arrowroot, tapioca hmoov, thiab agar-agar tuaj yeem siv los kho rau maltodextrin. Thaum nws los txog rau cov khoom qab zib, ntuj pub dawb xws li zib ntab, maple phoov, thiab stevia tuaj yeem hloov Maltodextrin hauv qee cov ntawv thov.

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Hauv ntej, txawm hais tias msg thiab maltodextrin yog ob qho tib si siv cov zaub mov ntxiv, lawv muaj kev siv sib txawv thiab cov khoom siv. MSG yog ib qho qab enhancer paub rau nws cov ntsev saj, thaum maltodextrin yog cov khoom lag luam carbohydrate rau nws cov khoom muaj nuj nqi. Nkag siab txog qhov sib txawv ntawm cov kev ntxiv no, nrog rau lawv cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv thiab lwm txoj kev xav tau kev pab txog cov khoom noj lawv haus. Raws li nrog cov zaub mov noj, kev sib koom ua thiab tshuav nyiaj yog qhov tseem ceeb yog qhov tseem ceeb hauv kev ua noj kom muaj kev noj qab haus huv thiab ntau yam.

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